特にダメージはなく、大変綺麗です。

（商品説明）
シンプルパスタクッキング
食べ飽きない味…「オステリア コマチーナ」鎌倉 タコのペペロンチーノ/ブロッコリーのパスタ
塩を決め、自由にする…「Cosi Com'e」三軒茶屋 セロリのパスタ/チーズペンネ
一体感がある…「Onda Tokyo」中目黒 しらすのレモンクリームパスタ
主役を輝かせる…「トラットリア ラストロ」恵比寿 ホタルイカのラグー
素材の全力を導く…「Qkurt」神楽坂 豚ラグーのパスタ/レモンと青唐辛子のパスタ
郷土が見えること…「igora」九品仏 赤ワインのパスタ
削ぎ落とし、磨き上げる…「ペレグリーノ」広尾 かぼちゃのニョッキ
スピード感のある味…「ポルカチョーネ」用賀 ジェノヴェーゼ

まかないパスタリレー
蕎麦屋「もりいろ」ふき味噌で鴨と菜の花のタリアテッレ
居酒屋「高太郎」山盛り野菜でぶっかけ明太サラダパスタ
焼鳥「バードランド」奥久慈軍鶏で鶏ときのこのクリームパスタ
懐石「小室」海老の頭と蟹甲羅で濃厚ビスク風パスタ
中国料理「慈華」肉味噌と豆乳で担々カルボナーラ
中国料理「梅香」どっさりの赤唐辛子と牡蠣で牡蠣のペペロンチーノ
フレンチ「松」いわしのファルシーでいわしのペペロンチーノ
スパイス料理「和魂印才たんどーる」パリパリ鶏皮でスパイスナポリタン

飽きるどころか、のめり込む! 一カ月パスタ生活
食べまくった人=ハヤシコウ

ニッポンの旨味。パスタ・ジャポネーゼ
つくる人=生江史伸「レフェルヴェソンス」シェフ

クルクルしながら、モヤモヤしてきた……スプーンの上でパスタを巻いたのは誰だ

登場シェフ偏愛! パスタ図鑑2021

[完全保存版Book in Book]
11人のシェフのトマトソース
スポルカチョーネは酸味がキラリ。毎日食べたい!
コマチーナは軽やかでキレがいい
Onda Tokyoはみんなが好きな、穏やかな味
ラストロは酸味と旨味が絶妙に調和!
igoraは細麺に合う、すっきり系
ペレグリーノは温めるだけでこの凝縮感!
チェンチはスッとした酸味と青い香り
出張料理人 岸本恵理子さんはフレッシュと凝縮のいいとこどり
Cosi Com'eは濃厚で甘酸っぱい!
Qkurtは焼きつけて、コクが増す!
イタリアンの巨匠が半世紀以上つくり続けたフツーでスゴい伝説のトマトソース
ホスタリア エル・カンピドイオは引き算を重ねた深い味
構成要素がひと目でわかる! トマトソースINDEX

パスタもいいけどリゾットもね! すごいリゾット
米・野菜・オイルがあれば、すぐにつくれます! “家リゾット"のススメ
人知れず進化を遂げる 東京名作リゾット三皿
「ダ・オルモ」の発芽玄米とパルミジャーノのリゾット
「オストゥ」の赤玉ねぎのリゾット ベルジェーゼ風
「FARO」の青のリゾット

この時代・食を・どう楽しむ(3)
美しく散乱する台所は楽しい。 建築家・中村好文

キッチンとマルシェのあいだ[21]
コロナに負けるな。免疫力アップ食材をマルシェで調達! 文=辻 仁成

のむよむ。vol.20 文=山口恵以子
のむよむ。vol.21 文=万城目学

京都「食堂おがわ」の季節ごはん 最終回 三月のお題は“ドリンク"です

dancyu Fresh Topics
シェフたちによるコロナ対応医療機関支援プロジェクト第二章!
家でどんなパスタをつくっていますか

「岬屋」の和菓子ごよみ[6]桜餅 文=岡村理恵
いまどきの旬[20]深川めし 文=土田美登世
東京で十年。「ピガール トウキョウ」 文=井川直子
私的読食録 文=堀江敏幸
拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹
台所の時間 文=平松洋子
一食入魂 文・撮影=小山薫堂

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