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| 飾り切り 包丁が生む美しい形 | |
| 商品説明 | 飾り切り 包丁が生む美しい形 ●「飾り切り/包丁が生む美しい形」 出版社名：マック株式会社 サイズ ：80ページ 25×18cm 定価 ：2,800円（税込み） 目次 [目次] ●野菜 だいこん●冬野菜の代表選手 かつらむき4 木取りとは5 (1)極繊 (2)繊 (3)荒繊 (4)長繊 (5)みじん 骰型、荒むき、櫛型6 ふろふき／だいこんのうま煮7 あみ8 松葉／型ぬき9 かぶ●ふくよかな魅力 面取り10 菊花11 にんじん●にんじんは頭が決め手 拍子木／短冊12 面取り(洋食風)／むすび13 れんこん●料理の第一歩はそうじから かつら14 しの／つつ15 菊花／うす切り16 手まり17 きゅうり●みずみずしさを手にとって 下処理／針18 かつら／蛇腹／蛇の目19 すえひろ／いか刺身20 菊花／乱切り21 さといも●土の香りのするものを 切りもち22 亀甲23 あみがさ24 鶴の子25 うど●アクがあっても美しい味 処理の仕方／しの26 かつら／白髪27 花びら28 よりうど／みる貝刺身29 しょうが●香りの高きも味のうち 処理の仕方30 ふで31 軸付かつら／福目／いためこんにゃく32 木の葉33 あやめ34 針／むら雲豆腐しょうが添35 くわい●客姿の良さが生命 亀甲36 鈴37 なす●晩夏の贈り物 蛇腹38 茶せん39 ながねぎ●長ねぎは青く、白く ななめ厚切り40 ななめうす切り41 白髪42 かつお焼霜43 たけのこ●春を連れてくる野菜 処理の仕方44 うす切り／せん切り／四つ割り45 かぼちゃ●持ちの良さも魅力 とばし切り46 かぼちゃうま煮47 テーブルクィーンしんぬき48 しいたけ●黒くしっとり形よく くさび49 こんにゃく かのこ50 むすび／うどとこんにゃくのうま煮51 かまぼこ 日の出52 むすび／結びかまぼこ53 ●くだもの りんご 面取り56 丸むき／芯とり57 オレンジ 面取り58 飾り切り59 レモン 輪切り／櫛型60 グレープフルーツ 処理の仕方61 キーウィ 面取り62 すいか 櫛型／小口切り62 パパイヤ 面取り／小口切り63 料理心得64 松(かまぼこ)66 蝶々(かまぼこ)67 切り違い(きゅうり)68 五葉松(きゅうり)68 わさび受け70 ばら(きゅうり)71 乱菊・ばら(だいこん)72 からくさ大根73 蝶々(にんじん)74 牡丹(だいこん・にんじん)76 木の葉(りんご)78 宝船・つた切り(りんご)78 つた切り(トマト)79 花切り(ラディッシュ)80 |
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