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结束时间：02/14/2025 20:34:57
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野崎洋光が教える「やさしい和包丁」 英文版 野崎洋光／著 ケイト・クリッペンスティーン／著 Ｙａｓｕｏ Ｋｏｎｉｓｈｉ／〔撮影〕人気の日本料理店「分とく山」の野崎洋光氏が、片刃包丁の使い方をわかりやすく説明。
覚えたての技術で作れる簡単なレシピも多数掲載! In Japanese Kitchen Knives, Nozaki
teaches the reader how to use the three main traditional Japanese knives: the
usuba, the deba, and the yanagiba. He explains many essential details, such as
the importance of the angle of the blade and how force is applied through it,
and illustrates these lessons by working with ingredients familiar to Western
readers, such as everyday vegetables and rainbow trout. The instructions are
accompanied by simple, easy-to-follow recipes that use the cutting techniques
described.
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