中古本 月刊誌
タイトル ｄａｎｃｙｕ おいしい発酵
2019年11月号
プレジデント社
内容
第一特集
おいしい発酵
岡山「吉田牧場」吉田全作さんの
チーズとパンをつくる暮らし
文 = 森枝卓士
発酵料理、感涙列伝!
塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
大地がスターター。
岩手・遠野「とおの屋 要」佐々木要太郎さんのこと
文=一志治夫
発酵を料理しよう
肉も魚も漬けちゃうゼ!
男たちの【ぬか漬け】
教える人=佐藤幸二さん「クリスチアノ」店主
納豆キーマカレー、簡単バーニャカウダ……
【納豆】ネバーランド
教える人=浅倉鼓太郎さん「器楽亭」店主
「味坊」梁さんに習う
【酸菜】白肉鍋
――発酵白菜の激旨豚バラ鍋
照り焼きチキン、白和え、トマトスパゲッティ……
【魚醤】は最高のだしである
教える人=ワタナベマキ料理研究家
【ブック・イン・ブック】
酒呑みと発酵。
平松洋子さん×大竹 聡さん
ほろ酔い発酵対談
名酒場の「発酵つまみ」
大塚「29Rtie」 /荒木町「発酵BAR 納豆専科 ひだりうま」 /神田「にほんしゅ ほたる」
蔵元のつくる発酵つまみ
「白隠正宗」蔵元杜氏 高嶋一孝さん
はっこう学習帳
絵・文=小倉ヒラク
シェフたちの発酵取り寄せ帖
もしも菌が人だったら
コンブチャって何?
第二特集
みんな、ここに帰ってくる
町の焼鳥
焼鳥は、なんでもない日に食べるもの
町の焼鳥を食べに行く
町の焼鳥ニューフェイス
曙橋「焼鳥 多喜」 /人形町「和酒 焼鳥 ももふく」 /
千駄木「串焼とくり」 /荻窪「二代目 鳥七」
脂のってます!町の焼鳥、新・達人
東新宿「新田裏 とり辰」 /浅草「ちゃこーる」 /西新宿「鳥扇」
町の焼鳥、これが王道
錦糸町「鳥平」 /秋葉原「とり庄」 /森下「鳥長」
中央線焼鳥さんぽ
文=浜田信郎イラスト=黒木ユタカ
〈連載〉
●キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
●いまどきの旬 第三回 フレッシュポルチーニのリゾット文=土田美登世
●京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回
十月のお題は〝ぎんなんです
文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル
●拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
●丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第四回 肉を焼き切る
●dancyu Fresh Topics
「開栓3週間後」の日本酒をテイスティング/
出来立てふるふる、豆花と鹹豆漿/
しっかりご飯もちょい飲みも楽しい月島
●東京で十年。「maruchan」文=井川直子 撮影=長野陽一
●私的読食録文=角田光代 撮影=本多康司
●注文の多い映画館文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
●台所の時間文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子
●一食入魂文・撮影=小山薫堂
●或るバーテンダー 「バーオブデュモンド」福村亮人
文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
・・・ほか
状態
特に目立つ汚れやダメージ等もなく、比較的良い状態かと思いますが、中古本ではありますので擦れ等あります。
細かい箇所迄気になる方はご入札をお控えください。
発送がゆうパケットの場合、送料 ￥230
●料金改定があった場合にはそちらに準じます
他にも多数出品させていただいております。
よろしければそちらもご覧ください。
同時落札していただいた場合、同梱することも可能です。
最近イタズラ落札が多く大変迷惑しております。
その為申し訳ありませんが、落札後24時間以内にご連絡いただけない場合、円滑なお取引不可能と判断し落札者様都合でのキャンセル扱いとさせていただきます。
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